一、橡木桶與葡萄酒的傳說(shuō)

　　公元前13世紀(jì)，凱爾特人(Celt)從兩河流城的人們那里學(xué)到了制桶手藝，開(kāi)始使用木桶作為運(yùn)輸工具，并為“木桶的復(fù)興”打下了伏筆。進(jìn)入鐵器時(shí)代(公元前800～900年)后，一系列小發(fā)明又為木桶錦上添花，解決了很多以往的問(wèn)題。比如固定木桶用的鐵箍，就是在這時(shí)被發(fā)明的。有了這一系列發(fā)明創(chuàng)造作為后盾，木桶更結(jié)實(shí)了，能夠承受長(zhǎng)距離運(yùn)輸過(guò)程中的劇烈顛簸。大約公元前700年的時(shí)候，古代高盧人從凱爾特人手里學(xué)來(lái)了制桶的手藝，并將之發(fā)暢光大。高盧人剝桶的材料沒(méi)有限制，用桶來(lái)盛放的東西也五花八門(mén)，裝水也行，裝古高盧啤酒(Cervoise)也行，甚至大麥、玉米、鹽、火藥之類(lèi)的固體也一律入桶。就這樣，木桶在古高盧地區(qū)風(fēng)行一時(shí)，以至于歷史學(xué)家認(rèn)為是古代高盧人發(fā)明了木桶。

　　說(shuō)到葡萄酒，就不能不提及葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的“元老”希臘。公元前800年左右，古希臘文明昌盛至極，他們從兩河流城學(xué)到了葡萄栽培和釀酒技術(shù)，卻把用于盛酒的木桶給摒棄了。究其原因，大抵是因?yàn)閮烧呶幕瘋鹘y(tǒng)不同，更現(xiàn)實(shí)的原因是希臘地區(qū)樹(shù)木資源相對(duì)匱乏，給制桶造成了客觀(guān)上的困難。希臘人用陶土燒成的陶罐(Terracotta)來(lái)存酒。后來(lái)的羅馬文明與希臘文明一脈相承，全面吸收了葡萄酒文化，并且對(duì)陶罐進(jìn)行了改造，發(fā)明了雙耳瓶(Amphora)作為儲(chǔ)存、運(yùn)輸葡萄酒的器皿。當(dāng)年凱撒大帝率軍出征高盧，一路用葡萄酒搞賞軍土，提振士氣。20世紀(jì)，有人在法國(guó)南部的Narbonne市一個(gè)古羅馬軍營(yíng)遺址處進(jìn)行發(fā)掘，揭開(kāi)一座小山的表土層后赫然發(fā)現(xiàn)，所謂的“山”其實(shí)是用數(shù)萬(wàn)個(gè)雙耳瓶堆出來(lái)的。由此可以看出當(dāng)年的羅馬大軍消耗了多少葡萄酒。在這種消耗速度的考驗(yàn)下，雙耳瓶的缺陷畢露無(wú)遺：質(zhì)地脆，運(yùn)輸不便，容量小，運(yùn)輸效率低;密封差，里面的葡萄酒保質(zhì)期短。

　　在高盧人和羅馬人開(kāi)始采用木桶作為儲(chǔ)存、運(yùn)輸葡萄酒的工具時(shí)，橡木桶就已經(jīng)成了所有人的首選。并不是因?yàn)橄鹉就瓣愥勀軌蚋淖兙频纳?、香、味，畢竟?dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)還比較落后，沒(méi)有太講究。只因?yàn)榉▏?guó)和意大利均有大量橡木林，方便取材，而且橡木與其他材料相比更直、更柔韌，易于加工。

　　二、橡木桶與白蘭地、干邑的傳說(shuō)

　　15世紀(jì)，荷蘭商人控制了香檳區(qū)、波爾多、干邑地區(qū)的葡萄酒出口貿(mào)易。由于技術(shù)水準(zhǔn)限制，當(dāng)時(shí)的葡萄酒酸度高、酒精度低，經(jīng)不起長(zhǎng)距離海運(yùn)，還沒(méi)到終點(diǎn)就變質(zhì)了。為了解決這個(gè)問(wèn)題，荷蘭人從阿拉伯商人那里引進(jìn)了蒸餾的工藝，把出口的法國(guó)葡萄酒蒸餾一遍，稱(chēng)為"Beanwijn“(燃燒的葡萄酒)，也就是如今的白蘭地。他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，這些用法國(guó)橡木桶儲(chǔ)存的白蘭地在長(zhǎng)時(shí)間海運(yùn)之后居然完全變了樣，原本粗糙刺激的口感變得柔美了，無(wú)色的酒精也變成了優(yōu)雅的琥珀色。從這以后，荷蘭人就把橡木桶確定為儲(chǔ)運(yùn)干邑地區(qū)葡萄蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn)工具。一舉兩得，荷蘭人在無(wú)意之間就發(fā)現(xiàn)了橡木桶在陳釀階段的特殊功效，確定了法國(guó)干邑的工藝流程。

　　三、橡木桶與威士忌的傳說(shuō)

　　根據(jù)英格蘭釀酒史記裁，l7世紀(jì)英國(guó)政府對(duì)釀酒商征收高額的“麥芽稅”。商人不堪其苦，偷偷地釀造了一批“私釀酒”，用橡木桶存好，藏在山洞里，打算先避避風(fēng)頭，日后再賣(mài)。過(guò)了幾年，稅收監(jiān)管放松了，釀酒商把藏的酒拿出來(lái)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這批酒變了個(gè)樣。酒的顏色變成了金黃色，味道異常香醇，聞起來(lái)還有一種前所未有的芬芳?xì)庀?。針?duì)這個(gè)奇怪現(xiàn)象，人們進(jìn)行了仔細(xì)的研究，發(fā)現(xiàn)功臣原來(lái)是橡木桶。橡木本身含有的單寧酸和其他多種芳香物質(zhì)可以快速催酒成熟，改變酒的色澤，并增加酒的香味。于是橡木桶貯酒的技術(shù)就普及開(kāi)了。

　　四、橡木桶與波特酒的傳說(shuō)

　　這又是英國(guó)人的功勞。從12世紀(jì)起，英國(guó)人就開(kāi)始在葡萄牙生產(chǎn)葡萄酒，并出口到英國(guó)市場(chǎng)。到17世紀(jì)與18世紀(jì)之交，葡萄牙到英國(guó)的葡萄酒運(yùn)輸達(dá)到高峰。當(dāng)時(shí)交通不發(fā)達(dá)，這一段距離要花費(fèi)不少時(shí)間，酒很容易變質(zhì)，所以酒商就開(kāi)始向葡萄酒里加入中性酒精(葡萄蒸餾酒精)，提高酒精度，使酒不容易腐敗。當(dāng)時(shí)，玻璃瓶和軟木塞還是遙不可及的概念，橡木桶才是主要儲(chǔ)運(yùn)工具。于是，與第一個(gè)傳說(shuō)相似，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途海運(yùn)之后，桶里的酒變得更為柔和、濃郁、均衡，于是橡木桶的特殊功能開(kāi)始受到重視，波特酒也由此誕生了。

　　羅馬人、高盧人、荷蘭人、英國(guó)人，無(wú)論功勞歸于哪個(gè)民族，有一點(diǎn)是基本可以確定的：橡木桶能夠給予葡萄酒(以及葡萄蒸餾酒、加烈酒)“第二次生命”，是一個(gè)美麗的巧合。

　　山合水易機(jī)構(gòu)

　　網(wǎng)址：http://m.shangood.com.cn/

　　地址：北京市海淀區(qū)花園路2號(hào) -1號(hào)樓(中關(guān)村數(shù)字電視產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi))

　　電話(huà)：400-650-6990 010-84098642

　　傳真：010-64152865 郵箱：info@shsee.org